Торговля продуктами питания. Заморозка

• В любом продуктовом магазине, кроме всего прочего ассортимента есть и заморозка. Это полуфабрикаты мясные или рыбные, мороженое, свежезамороженная рыба, сливочное масло, маргарин и прочее.

  
  
  Морозильные витрины или камеры под мороженое и полуфабрикаты любезно предоставляют поставщики этих продуктов. За поставленную единицу оборудования обычно предоставляют входной разовый бонус. Сроки оговариваются обязательно и по истечении срока, вы вправе вновь требовать оплаты или поменять на другой ларь от другого поставщика. Но это еще не все. Здоровая конкуренция вынуждает поставщика полуфабрикатов или мороженого платить вам и ретро бонус. Процент от суммы выбранной продукции за месяц устанавливается индивидуально и оплачивается поставщиком регулярно. Как правило предоставляются еще и скидки. Морозильные лари под рыбу и прочее скорее всего придется устанавливать за свой счет. Под полуфабрикаты и мороженое также можно купить свой ларь и вы не будете ограничены в пределах ассортимента и одного поставщика. Здесь выбор индивидуален и зависит от желания и возможностей хозяина торговой точки. В настоящее время, лари для мороженных продуктов купить в Харькове, как в магазинах, так и на сайтах, на которых можно размещать свои объявления и товары (например Skynell.com). При хранении в морозильных ларях замороженой продукции следует учесть тот факт - что мясо, рыба, мороженое должны находиться в разных ларях.
  
  Свежемороженая рыба в магазин поступает в пластах или гофрокоробках. В пластах рыбу размораживают в специально сделанной для этого ванне. Полностью размораживать не рекомендуется, так как она может потерять свои свойства при повторной заморозке в морозильнике. Из нее много отделится влаги, что приведет к потерям в весе рыбы. Рыба фасуется по пакетам и укладывается в морозильнике на складе. Часть пакетов выкладывается в витрину. В гофрокоробках рыба доставляется уже в индивидуально замороженом виде и разморозка здесь не требуется. Нужно только расфасовать. Весовые полуфабрикаты доставляются также в расфасованном виде или в пластах. В пластах приходят обычно куриные окорочка, ноги, головы, печень и прочее. Размораживают их аналогично рыбе.
  
  Вся заморозка относится к продуктам не первой необходимости и предусматривает хорошую торговую наценку. На этих товарах магазины зарабатывают. В летние месяца можно увеличить маржу на мороженом, в зимние на всем остальном. Популярные позиции имеются и здесь. На них цена не должна быть высокой и отслеживаться по сравнению с ценами конкурентов. Здесь нужно брать количеством проданной продукции, а не ценой. Это следующие замороженные продукты: стаканчик мороженого, дешевая позиция популярного сливочного масла, рыба минтай и путассу, куриные окорочка.
  
  Температурный режим во всех морозильниках должен соответствовать положеному. В противном случае рыба начнет ржаветь и сроки хранения другой замороженной продукции также сократятся.

  
  
  ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: