Скільки втратять українські ресторани від нових обмежень

• Без суботньої та недільної виручки багатьом закладам доведеться працювати в збиток.
  
  

  Припинення роботи по суботах і неділях через введений в Україні карантин вихідного дня обернеться для ресторанного бізнесу втратою до 41% виручки. Саме таку частку від тижневого обороту заклади громадського харчування заробляють на вихідних. Відсотки трохи різняться залежно від профілю закладу:
  
  ресторани – 41%;
  бари – 40%;
  піцерії і кальянні – 35%;
  фастфуд – 31%;
  кондитерські – 30%;
  кав'ярні – 27%;
  пекарні – 25%.
  Втрата такої кількості виручки при тому, що витрати залишаться на поточному рівні, призведе до роботи в збиток, адже маржинальність ресторанного бізнесу в Україні – не вище 20%. Такі дані сайту "Сьогодні" надали аналітики компанії по автоматизації кафе і ресторанів Poster.
  
  "Карантин вихідного дня – це квиток в один кінець для більшості закладів", – вважає власник бару Євген Якутин.
  
  "Це призведе до збитковості абсолютно всіх ресторанів, а це значить – різкого скорочення персоналу і масових закриттів. Обмеження на роботу після 22:00 підрізувало нам близько 15% обороту. Якщо до того ж заборонять роботу на вихідних і п'ятничного вечора, ми недоотримаємо ще 60% виручки", – підрахував власник пабів Денис Жаткін.
  
  Крім того, карантин вихідного дня зламає виробничий процес. Ресторани працюють безперервне, заготівельний процес іноді займає 2-3 дні. Тобто тепер не ясно, куди подіти заготовки перед вихідними і як потрібно працювати, щоб вранці в понеділок все меню було готове.

  
  
  ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: